足迹
四合院:逆天悟性,截胡了秦淮茹
登录
关灯
护眼
字体:

第52章 大展厨艺(第1页)

上一章目录存标签下一章

    记忆里,杀鸡似乎该在脖子上划一刀。
    然而鸡已提稳,刀也握紧,却迟迟不敢下手。
    透过窗户,李建设看见院子里的情形,放下手中之物,取个碗盛了些热水,加了点盐,端到外头。
    他将碗置于一旁,接过冉秋叶手中的公鸡,轻轻拔去鸡颈上的羽毛,又拿过周青仪递来的菜刀,在鸡脖子上试了下。
    “杀鸡时,应该靠近鸡头那边割,”
    他边说边示范,“动作要快准狠,切断气管、血管和食管。
    如果位置偏了,鸡还会挣扎,四处乱跑。”
    一边讲授,一边操作,手法干脆利落。
    “咔咔……”
    随着气管被割断,公鸡试图扑腾,但爪子和翅膀已被李建设牢牢控制住,很快便流出半碗鲜血。
    待鸡不再动弹,他将其丢在一旁,任其抽搐一阵。
    整个过程干净利落。
    旁边,冉秋叶和周青仪全程观摩。
    冉秋叶眼神中透着些许不忍,而周青仪则赞叹道:“真厉害!”
    这让李建设有点摸不着头脑。
    他现在明白了,为何周青仪在大杂院里显得格格不入,甚至不愿与他人多打交道。
    这种高冷的性格,在某些人眼里未免显得过于疏离,缺乏市井气息。
    毕竟大杂院里的居民大多朴实无华。
    像她这般出众又不合群的人,难免遭到嫉妒和非议。
    李建设此刻也意识到这一点。
    其实院子里不少人正在偷偷注视着他们。
    尽管这些人对他们身份充满好奇,却没有一人上前搭话。
    这人缘,似乎并不比自己强多少。
    于是他提起鸡,让冉秋叶端着装鸡血的碗,三人一同回屋。
    想想看,他们也不太受自家院子邻居待见。
    说起来,这两人还真是相映成趣!
    回到屋里,李建设安排任务:“先用热水烫一下,然后就能拔毛了,这项工作你们来做吧。”
    炉子上正烧着热水,李建设将鸡放进去煮了一会儿,便把拔毛的任务交给冉秋叶和周青仪,以免她们闲得慌。
    与此同时,李建设也没闲着,拿出随身携带的一块猪肉。
    这块肉足有两三斤,显然不是一顿能吃完的。
    他先剥下猪皮,剩下的肉分成了大小两块。
    小块的约有一斤重,他打算用来做淮扬菜里的经典菜品——清炖狮子头。
    这狮子头不同于普通的鱼丸或肉丸,不需要油炸。
    而且选材讲究,是肋排上的硬五花,肥瘦比例为七比三,肥肉占七分,瘦肉占三分。
    如此肥腻的肉,在现代恐怕会被许多人嫌弃,觉得难以入口。
    但在那个年代却是难得的好料子,因为有油脂才够香。
    做这道菜,最考验刀工和火候。
    制作狮子头不能用绞肉机搅成肉糜,也不能直接剁碎,而是需要一刀一刀地切出来。
    先用平刀法将肉切片,再以细密的方式切成极小的肉丁,要求粗如丝、细似丁,大小如同石榴籽,不剁不碎,全靠刀工精细处理!这种方式的好处是……
    狮子头的制作,关键在于保持肉的纹理与组织完整,最大程度保留鲜嫩口感。

一秒记住新域名 https://www.2kwx.net

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。